Filete Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: British
Ingredients: 1¼ kg · 2½ lb beef fillet (centre cut); 500 g · 1 lb mushrooms, finely chopped; 60 g · 2 shallots shallots, minced; 2 g · 4 sprigs thyme; 120 g · 10 slices prosciutto or Parma ham; 30 g · 2 tbsp English mustard; 500 g · 1 lb all-butter puff pastry; 36 g · 2 yolks egg yolks, for the egg wash; 250 g · 1 cup flour, milk and egg, for the crêpes; 45 g · 3 tbsp butter and oil; 8 g · 1½ tsp salt and pepper; 2 g · ½ tsp flaky salt

🍽 6 porciones⏱ Preparación 90 min🔥 Cocción 45 min⏳ Reposo 1440 min🌍 Británica

Filete de res sellado envuelto en duxelles de champiñón, prosciutto y una crepa, luego en hojaldre, horneado hasta dorar.

📍 Reino Unido

La historia del platillo

Se dice que el Beef Wellington honra al duque de Wellington tras Waterloo (1815), aunque la receta aparece impresa mucho después; Gordon Ramsay lo convirtió en un ícono moderno.

El nombre: Lleva el nombre de Arthur Wellesley, duque de Wellington.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
filete de res (centro)	≈ 1¼ kg	≈ 2½ lb
champiñonesfinamente picada	≈ 500 g	≈ 1 lb
chalotespicado	≈ 60 g	≈ 2 chalotes
tomillo	≈ 2 g	≈ 4 ramitas
prosciutto o jamón de Parma	≈ 120 g	≈ 10 rebanadas
mostaza inglesa	≈ 30 g	≈ 2 cdas
hojaldre de mantequilla	≈ 500 g	≈ 1 lb
yemas de huevopara barnizar	≈ 36 g	≈ 2 yemas
harinaleche y huevo, para las crepas	≈ 250 g	≈ 1 taza
mantequilla y aceite	≈ 45 g	≈ 3 cdas
sal y pimienta	≈ 8 g	≈ 1½ cditas
sal en hojuelas	≈ 2 g	≈ ½ cdita

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

Artículo	UAEamazon.ae	USamazon.com
Cortador de rejilla para masa	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Brocha para salsas	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Empacadora al vacío Inkbird	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Rollos para empacar al vacío	🛒 Comprar	🛒 Comprar

También: sartén de hierro · termómetro para carne · plástico adherente · sartén para crepas · rodillo

Preparación

Haz 2 crepas delgadas y deja enfriar.
Cocina los champiñones, los chalotes y el tomillo en mantequilla hasta que se evapore toda la humedad (duxelles); deja enfriar.
Sazona y sella el filete por todos lados, barnízalo con mostaza y deja enfriar.
Sobre plástico adherente pon el prosciutto, unta la duxelles, coloca la carne y enrolla apretado; envuelve en las crepas y refrigera toda la noche.
Envuelve en hojaldre, sella y refrigera 30 minutos.
Barniza con yema, marca un dibujo y espolvorea sal en hojuelas.
Hornea a 210°C (410°F) de 35 a 40 minutos hasta 52°C (125°F) por dentro; deja reposar 10 minutos antes de rebanar.

🌡️ Horno a 210°C (410°F); 52°C (125°F) por dentro para término medio-rojo

👨‍🍳 Consejos del chef

Cocina la duxelles hasta que esté completamente seca y usa una capa de crepa: evitan que el hojaldre se humedezca.

📱 Escanea y mírame cocinarloyoutu.be/iHmuQ2ZHUhkCada paso en video y recetas nuevas cada semana: suscríbete en YouTube.

Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

820kcal

52 gproteínas

38 gcarbohidratos

51 ggrasas

Alérgenos

GlutenHuevoLecheMostaza

Como Afiliado de Amazon, gano con las compras que cumplen los requisitos.

▶ Mírame cocinarlo:youtu.be/iHmuQ2ZHUhk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis