Smash Burger con Panini Tangzhong

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 45 min🔥 Cottura 20 min⏳ Riposo 120 min🌍 Americana

Soffici panini tangzhong fatti in casa e patty di scamone e punta di petto di manzo schiacciati e croccanti.

📍 Stati Uniti d'America

La storia del piatto

Durante la Grande Depressione, nell'Oklahoma degli anni '20, un semplice hamburger divenne il simbolo di come fare di più con meno. I cuochi schiacciavano la carne di manzo sottile su una piastra rovente e la coprivano con cipolle economiche, trasformando della costosa carne in un pasto conveniente e saporito: il leggendario Depression Burger

Il nome: Il nome riflette il suo luogo di nascita e la tecnica ingegnosa che ha trasformato un modesto hamburger in un classico americano.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
milk per il tangzhong	60 g	¼ tazza
acquaper il tangzhong	27 g	2 cucchiai
farina per paneper il tangzhong	20 g	2½ cucchiai
milk scaldato a 35°C	120 g	½ tazza
lievito di birra secco	9 g	1 cucchiaio
farina per pane	320 g	2½ tazze
zucchero	35 g	3 cucchiai
sale	7 g	1¼ cucchiaino
uovo + 1 tuorloa temperatura ambiente	70 g	1 uovo + 1 tuorlo
burro non salato	42 g	3 cucchiai
scamone e punta di petto di manzomacinato fresco	≈ 720 g	≈ 1½ libbre
formaggio americano	≈ 120 g	≈ 6 fette
salsa per hamburgermaionese, ketchup, senape, cetriolini	≈ 90 ml	≈ 6 cucchiai
sale e pepe	≈ 5 g	≈ 1 cucchiaino

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

Articolo	EMEAamazon.ae	USAamazon.com
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Tritafarne	🛒 Acquista	🛒 Acquista
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Usati anche: piastra in ghisa · teglia da forno

Procedimento

Tangzhong: cuoci il latte, l'acqua e 20 g di farina a fuoco medio, mescolando con una frusta, fino a quando si addensa.
Mischia il latte tiepido e il lievito e fai riposare da 8 a 10 minuti.
Monta la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola dell'impastatrice, unisci il latte con il lievito e impasta a bassa velocità per 2 minuti.
Aggiungi il tangzhong, l'uovo e il tuorlo, lavora fino a ottenere un composto liscio, poi unisci il burro e impasta per 8 minuti.
Fai lievitare per circa 1,5 ore a 25°C (75°F) fino al raddoppio, forma 6 panini da 95 a 105 g, fai lievitare di nuovo e cuoci in forno spennellando con un'emulsione di uovo.
Forma palline da 120 g di scamone e punta di petto macinati, schiacciatele forte su una piastra caldissima, conditele e cuocete fino a una doratura profonda.
Gira, aggiungi il formaggio e componi gli hamburger con la salsa nei panini tostati.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Schiaccia una sola volta, forte, nei primi 30 secondi: è lì che si forma la crosticina (reazione di Maillard).

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

690kcal

36 gproteine

52 gcarboidrati

36 ggrassi

Allergeni

GlutineUovaLatteSenape

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis