Smash Burger na may Tangzhong Buns

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 Para sa 6⏱ Paghahanda 45 min🔥 Pagluluto 20 min⏳ Pahinga 120 min🌍 Amerikano

Malambot na homemade tangzhong buns at malutong na smashed patties ng chuck at brisket.

📍 Estados Unidos

Ang kuwento ng putahe

Noong Great Depression, sa Oklahoma ng 1920s, naging simbolo ng pagtitipid ang simpleng burger. Pinipiga ng mga kusinero ang baka nang manipis sa mainit na griddle at tinatambakan ng murang sibuyas, para ang mahal na karne ay maging abot-kayang masarap na pagkain: ang maalamat na Depression Burger.

Ang pangalan: Ipinapakita ng pangalan ang pinagmulan nito at ang matalinong teknik na ginawang klasikong Amerikano ang simpleng burger.

Mga sangkap

Sangkap	EUg · ml	UStasa · kutsara
milk para sa tangzhong	60 g	¼ cup
tubigpara sa tangzhong	27 g	2 tbsp
bread flourpara sa tangzhong	20 g	2½ tbsp
milk pinainit hanggang 35°C	120 g	½ cup
dry yeast	9 g	1 tbsp
bread flour	320 g	2½ cups
asukal	35 g	3 tbsp
asin	7 g	1¼ tsp
itlog + 1 pula ng itlogroom temperature	70 g	1 itlog + 1 pula
unsalted butter	42 g	3 tbsp
beef chuck at brisketbagong giling	≈ 720 g	≈ 1½ lb
American cheese	≈ 120 g	≈ 6 na hiwa
burger saucemayo, ketchup, mustasa, pickles	≈ 90 ml	≈ 6 tbsp
asin at paminta	≈ 5 g	≈ 1 tsp

≈ dami na mungkahi mula sa katulad na recipe

Mga gamit sa kusina

Gamit	UAEamazon.ae	USamazon.com
Stand Mixer	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Meat Grinder	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Cast Iron Pan	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Burger Smasher	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Baking Paper	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Kitchen Scale	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Thermometer	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Bench Scraper	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Burger Mold	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin

Ginamit din: cast iron griddle · baking tray

Paraan ng pagluluto

Tangzhong: lutuin ang gatas, tubig at 20 g harina sa katamtamang apoy habang hinahalo hanggang lumapot.
Paghaluin ang maligamgam na gatas at yeast at ipahinga nang 8 hanggang 10 minuto.
Paghaluin ang harina, asukal at asin sa mixer, idagdag ang gatas na may yeast at ihalo sa mabagal nang 2 minuto.
Idagdag ang tangzhong, itlog at pula, ihalo hanggang pino, saka ang mantikilya at masahin nang 8 minuto.
Paalsahin nang mga 1.5 oras sa 25°C (75°F) hanggang dumoble, hubugin ang 6 na bun na 95 hanggang 105 g, paalsahin muli at i-bake na may egg wash.
Bumuo ng 120 g na bola ng giniling na chuck at brisket, pigain nang malakas sa napakainit na griddle, timplahan at lutuin hanggang pumula nang husto.
Baligtarin, lagyan ng keso, at buuin ang burger kasama ang sauce sa tinostang bun.

👨‍🍳 Mga payo ng chef

Isang beses lang pigain, malakas, sa unang 30 segundo: doon nanggagaling ang crust (Maillard reaction).

📱 I-scan para mapanood akong maglutoyoutu.be/wZi5zaTfWeIBawat hakbang nasa video, may bagong recipe bawat linggo: mag-subscribe sa YouTube.

Nutrisyon bawat servingtantiya · 1 sa 6

690kcal

36 gprotina

52 gcarbs

36 gtaba

Mga allergen

GlutenItlogGatasMustasa

Bilang Amazon Associate, kumikita ako sa mga kwalipikadong pagbili (walang dagdag na bayad para sa iyo).

▶ Panoorin akong magluto:youtu.be/wZi5zaTfWeI

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis