Smash Burger dengan Roti Tangzhong

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 Untuk 6 porsi⏱ Persiapan 45 min🔥 Memasak 20 min⏳ Istirahat 120 min🌍 Amerika

Roti tangzhong buatan sendiri yang lembut dan patty smash dari daging chuck dan brisket yang garing.

📍 Amerika Serikat

Asal-usul hidangan

Selama Depresi Besar, di Oklahoma tahun 1920-an, sebuah burger sederhana menjadi simbol mencukupi kebutuhan dengan bahan seadanya. Koki memipihkan daging sapi di atas wajan panas dan menumpuknya dengan bawang bombay murah, membuat daging yang mahal menjadi makanan yang terjangkau dan lezat — Depression Burger yang legendaris

Nama hidangan: Nama tersebut mencerminkan tempat lahirnya dan teknik cerdas yang mengubah burger sederhana menjadi hidangan klasik Amerika.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
milk untuk tangzhong	60 g	¼ cangkir
airuntuk tangzhong	27 g	2 sdm
tepung rotiuntuk tangzhong	20 g	2½ sdm
milk dihangatkan hingga 35°C	120 g	½ cangkir
ragi instan	9 g	1 sdm
tepung roti	320 g	2½ cangkir
gula	35 g	3 sdm
garam	7 g	1¼ sdt
telur + 1 kuning telursuhu ruang	70 g	1 telur + 1 kuning
mentega tawar	42 g	3 sdm
daging sapi chuck dan brisketbaru digiling	≈ 720 g	≈ 1½ pon
keju Amerika	≈ 120 g	≈ 6 lembar
saus burgermayones, saus tomat, mustard, acar	≈ 90 ml	≈ 6 sdm
garam dan lada	≈ 5 g	≈ 1 sdt

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Stand Mixer	🛒 Beli	🛒 Beli
Penggiling Daging	🛒 Beli	🛒 Beli
Pan Besi Cor	🛒 Beli	🛒 Beli
Penggeprek Burger	🛒 Beli	🛒 Beli
Kertas Roti	🛒 Beli	🛒 Beli
Timbangan Dapur	🛒 Beli	🛒 Beli
Termometer	🛒 Beli	🛒 Beli
Pengikis Adonan	🛒 Beli	🛒 Beli
Cetakan Burger	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: wajan besi cor · loyang

Cara membuat

Tangzhong: masak susu, air, dan 20 g tepung dengan api sedang sambil diaduk hingga mengental.
Campurkan susu hangat dan ragi, diamkan selama 8 hingga 10 menit.
Kocok tepung, gula, dan garam di dalam mangkuk mixer, masukkan susu ragi dan aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit.
Masukkan tangzhong, telur, dan kuning telur, aduk hingga rata, lalu masukkan mentega dan uleni selama 8 menit.
Diamkan sekitar 1,5 jam pada suhu 25°C (75°F) hingga mengembang dua kali lipat, bentuk 6 buah roti masing-masing 95 hingga 105 g, diamkan lagi lalu panggang setelah diolesi olesan telur.
Bentuk bola-bola seberat 120 g dari daging chuck dan brisket giling, pipihkan dengan kuat di atas wajan yang sangat panas, bumbui dan masak hingga berwarna kecoklatan.
Balikkan, tambahkan keju, dan susun burger dengan saus di dalam roti yang sudah dipanggang.

👨‍🍳 Tips Chef

Pipihkan sekali saja dengan kuat dalam 30 detik pertama: di situlah kerak terbentuk (reaksi Maillard).

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/wZi5zaTfWeISetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 6

690kkal

36 gprotein

52 gkarbohidrat

36 glemak

Alergen

GlutenTelurSusuMustard

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/wZi5zaTfWeI

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis