Momos Nepalesi di Pollo con Chutney di Pomodoro

Name: Nepali Chicken Momos with Tomato Chutney
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 40 momos
Cuisine: Nepali
Ingredients: 400 g · 3¼ cups all-purpose flour; 200 ml · ¾ cup water, for the dough; 500 g · 1 lb ground chicken, thigh; 150 g · 1 onion onion, finely chopped; 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 20 g · ½ cup cilantro, chopped; 30 g · 3 stalks spring onion, chopped; 30 ml · 2 tbsp vegetable oil or melted butter; 4 g · 1 tsp momo masala or garam masala; 8 g · 1½ tsp salt; 300 g · 3 tomatoes tomatoes, for the chutney; 20 g · 2 tbsp sesame seeds, toasted, for the chutney; 5 g · 4 chilies dried red chilies, for the chutney; 1 g · ½ tsp Sichuan pepper (timur)

🍽 Per 40 persone⏱ Preparazione 60 min🔥 Cottura 15 min⏳ Riposo 30 min🌍 Nepalese

Succosi ravioli di pollo al vapore con zenzero, aglio e coriandolo, serviti con un chutney di pomodori arrosto e sesamo.

📍 Katmandu · Nepal

La storia del piatto

I momo sono arrivati in Nepal grazie ai commercianti Newar che viaggiavano in Tibet; oggi sono lo street food preferito del Nepal.

Il nome: Dal tibetano mog mog, un raviolo al vapore.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
farina 00	≈ 400 g	≈ 3¼ tazze
acquaper l'impasto	≈ 200 ml	≈ ¾ tazza
pollo macinatocoscia	≈ 500 g	≈ 1 lb
cipollatritato fine	≈ 150 g	≈ 1 cipolla
pasta di zenzero e aglio	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
coriandolotritato	≈ 20 g	≈ ½ tazza
cipollottotritato	≈ 30 g	≈ 3 steli
olio vegetale o burro fuso	≈ 30 ml	≈ 2 cucchiai
momo masala o garam masala	≈ 4 g	≈ 1 cucchiaino
sale	≈ 8 g	≈ 1½ cucchiaino
pomodoriper il chutney	≈ 300 g	≈ 3 pomodori
semi di sesamotostati, per il chutney	≈ 20 g	≈ 2 cucchiai
peperoncini rossi secchiper il chutney	≈ 5 g	≈ 4 peperoncini
Pepe di Sichuan (timur)	≈ 1 g	≈ ½ cucchiaino

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: mattarello · ciotola · frullatore

Procedimento

Impastiamo farina e acqua fino ad avere un panetto sodo e liscio; facciamo riposare 30 minuti.
Mischiamo pollo, cipolla, aglio e zenzero, erbette, olio, masala e sale; uniamo 2 cucchiai di acqua fredda per renderli succosi.
Stendiamo piccoli dischi sottili, farciamo con un cucchiaio di ripieno e chiudiamo a pieghe.
Cuociamo al vapore su una vaporiera unta per 10 - 12 minuti.
Chutney: arrostiamo pomodori e peperoncini, poi frulliamo con sesamo tostato, timur, aglio e sale.
Serviamo i momo ben caldi con il chutney.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Stendiamo i bordi dei dischi più sottili rispetto al centro così le pieghe non saranno troppo impastate.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 40

45kcal

3 gproteine

5 gcarboidrati

1 ggrassi

Allergeni

GlutineLatteSesamo

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis