Pollo Inasal

Name: Chicken Inasal
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken; 250 ml · 1 cup vinegar; 120 ml · ½ cup calamansi juice; 50 g · 2 inches ginger, fresh; 15 g · ½ oz garlic cloves; 2 stalks lemongrass; 150 g · 1 medium red onion; 50 g · ¼ cup brown sugar; 30 g · 2 tbsp salt; 10 g · 2 tbsp pepper; 240 ml · 1 cup lemon soda; 2 kg · 4½ lb chicken skin; 15 g · ½ oz garlic cloves; 30 g · 1 pcs ginger; 2 spoon achote; 1 stalk lemongrass; 115 g · ½ cup margarine; 60 ml · ¼ cup calamansi juice; 60 ml · ¼ cup chicken achote oil

⏱ Preparazione 60 min🔥 Cottura 15 min🌍 Filippino

Chicken inasal, la ricetta professionale. Guardate qua, incredibile ragazzi.

📍 Negros Occidental · Philippines

La storia del piatto

Il Chicken Inasal è originario di Negros Occidental, nelle Filippine, dove è stato creato dalla comunità di Bicol con ingredienti locali come il calamansi e la citronella. Tradizionalmente viene cotto alla griglia sulla carbonella e servito con riso, spesso accompagnato da verdure sottaceto.

Il nome: Inasal significa 'grigliato' o 'allo spiedo' in cebuano, a indicare il metodo di cottura del piatto

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
pollo	1 kg	2¼ lb
aceto	250 ml	1 tazza
succo di calamansi	≈ 120 ml	≈ ½ tazza
zenzerofresco	50 g	2 pollici
spicchi d'aglio	15 g	½ oz
steli di citronella	2	2
cipolla rossa	≈ 150 g	≈ 1 medio
zucchero di canna	50 g	¼ tazza
sale	30 g	2 cucchiai
pepe	10 g	2 cucchiai
bibita al limone	≈ 240 ml	≈ 1 tazza
pelle di pollo	2 kg	4½ lb
spicchi d'aglio	15 g	½ oz
zenzero	30 g	1 pz
cucchiaio di achiote	2	2
gambo di lemongrass	1	1
margarina	≈ 115 g	≈ ½ tazza
succo di calamansi	≈ 60 ml	≈ ¼ tazza
olio di achiote e pollo	≈ 60 ml	≈ ¼ tazza

≈ quantità stimata da ricette simili

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Usato anche: frigorifero · barbecue / griglia

Procedimento

Iniziamo con la marinatura del pollo, usando sia la versione tradizionale che quella Mamasita.
Rimuovete l'aria dall'interno del sacchetto con la macchina sottovuoto per far penetrare meglio il sughetto.
Aspettate 1 ora in frigo.
Quindi a 72 gradi per 15 minuti.
Sigillate il pollo per far penetrare il succo all'interno prima di passarlo al barbecue per affumicarlo.
Fate l'olio di pollo usando pelle di pollo, aglio, zenzero, achiote e citronella.
Preparate la salsa per spennellare con margarina, succo di calamansi e olio di achiote e pollo.
Servite con calamansi marca mamasita come salsa di accompagnamento, o usate il mix inal della marca Mama se non avete il calamansi fresco.

🌡️ 72°

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Usate la macchina sottovuoto per rimuovere l'aria dentro il sacchetto così il succo penetra meglio, riducendo il tempo di marinatura da tutta la notte o 6 ore a solo 1 ora in frigo.
Se non avete accesso al calamansi fresco e non volete perdere tempo, usate il mix inal della marca Mama.

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