Rigatoni alla Carbonara

Name: Rigatoni alla Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Roman
Ingredients: 400 g · 14 oz rigatoni; 150 g · 5 oz guanciale, in strips; 80 g · 4 yolks egg yolks; 50 g · 1 egg whole egg; 80 g · ¾ cup Pecorino Romano, finely grated; 3 g · 1 tsp black pepper, freshly ground; 15 g · 1 tbsp salt, for the pasta water

🍽 Untuk 4 porsi⏱ Persiapan 10 min🔥 Memasak 20 min🌍 Khas Roma

Carbonara ala Romawi cara klasik: guanciale yang renyah, kuning telur, dan Pecorino Romano, tanpa krim.

📍 Lazio · Roma · Italia

Asal-usul hidangan

Carbonara muncul di Roma pada tahun 1940-an–50-an; satu cerita menghubungkannya dengan telur dan bacon tentara Amerika, cerita lain dengan para pekerja arang (carbonari) di Pegunungan Apennines.

Nama hidangan: Carbonara mungkin berasal dari kata carbonaro, 'pembuat arang', atau dari lada hitam yang menyerupai debu batu bara.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
rigatoni	≈ 400 g	≈ 14 oz
guancialepotong memanjang	≈ 150 g	≈ 5 oz
kuning telur	≈ 80 g	≈ 4 kuning telur
telur utuh	≈ 50 g	≈ 1 butir telur
Pecorino Romanoparut halus	≈ 80 g	≈ ¾ cangkir
merica hitambaru digiling	≈ 3 g	≈ 1 sdt
garamuntuk air rebusan pasta	≈ 15 g	≈ 1 sdm

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Kamera Dji Osmo Pocket 3	🛒 Beli	🛒 Beli
Ultrean Digital Food Scale	🛒 Beli	🛒 Beli
Oxo Good Grips 11-pound Digital Kitchen Food	🛒 Beli	🛒 Beli
Salt	🛒 Beli	🛒 Beli
Cookbook Fresh Pasta	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga menggunakan: panci pasta · wajan besar · pengocok telur · parutan

Cara membuat

Lelehkan guanciale perlahan di atas wajan dingin hingga keemasan dan renyah; matikan api.
Kocok lepas kuning telur, telur utuh, sebagian besar Pecorino, dan banyak lada hingga menjadi krim yang kental.
Rebus rigatoni dalam air yang sedikit diberi garam hingga al dente; sisihkan secangkir air rebusan pasta.
Campurkan pasta ke dalam lemak guanciale di luar api.
Tambahkan krim telur dengan sedikit air rebusan pasta dan aduk cepat hingga lembut berkilau (jaga suhunya di bawah 70°C (160°F) agar telur tidak matang menggumpal).
Sajikan dengan sisa Pecorino dan tambahan lada.

👨‍🍳 Tips Chef

Kerjakan di luar api: kehangatan pasta mematangkan telur menjadi saus krim.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/3qnmB3KXbocSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 4

680kkal

28 gprotein

72 gkarbohidrat

30 glemak

Alergen

GlutenTelurSusu

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/3qnmB3KXboc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis