Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Cerdo marinado en chiles, achiote y piña, dorado en sartén bien caliente y servido en tortillas de maíz chiquitas.
Los tacos al pastor nacieron del shawarma que los inmigrantes libaneses llevaron a Puebla y a la Ciudad de México a principios del siglo XX; el cerdo reemplazó al cordero y los chiles secos y el achiote a las especias de Medio Oriente.
El nombre: Al pastor significa 'al estilo del pastor', un guiño al cordero del trompo libanés original.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| espaldilla de cerdoen rebanadas finas | 1 kg | 2 lb |
| chiles guajillosin semillas | 18 g | 3 chiles |
| chiles anchossin semillas | 20 g | 2 chiles |
| pasta de achiote | 30 g | 2 cdas |
| ajo | 16 g | 4 dientes |
| jugo de piña | 120 ml | ½ taza |
| vinagre blanco | 45 ml | 3 cdas |
| comino molido | 2 g | 1 cdita |
| orégano seco | 1 g | 1 cdita |
| pimienta negra | 1 g | ½ cdita |
| sal | 12 g | 2 cditas |
| tortillas de maíz chiquitas | 360 g | 12 tortillas |
| piña frescaen rodajas | ≈ 300 g | ≈ 2 tazas |
| cebolla blancafinamente picada | ≈ 100 g | ≈ 1 chica |
| cilantro frescopicada | ≈ 15 g | ≈ ½ taza |
| limónen gajos | ≈ 130 g | ≈ 2 limones |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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