Barra de Chocolate de Dubái

Name: Dubai Chocolate Bar
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Emirati
Ingredients: 150 g · 5 oz kunafa (kataifi) pastry, chopped; 40 g · 3 tbsp butter; 200 g · ¾ cup pistachio cream; 20 g · 1 tbsp tahini; 300 g · 11 oz milk chocolate; 100 g · 3½ oz dark chocolate; 30 g · 1 oz white chocolate and food colouring, for the decoration; 1 g · ¼ tsp salt

🍽 3 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 15 min⏳ Reposo 60 min🌍 Emiratí

Kunafa crujiente y tostada con crema de pistache, sellada en una concha de chocolate templado.

📍 Dubái · Emiratos Árabes Unidos

La historia del platillo

La barra original se llamaba “Can't Get Knafeh of It”, un juego de palabras con “no me canso de ella”. La creó en Dubái Sarah Hamouda, con ayuda del chef filipino Nouel Catis Omamalin, inspirada en sus antojos de knafeh durante el embarazo, un postre de Medio Oriente. La barra une chocolate, crema de pistache, tahini y masa kataifi crujiente

El nombre: En diciembre de 2023, un video de TikTok de Maria Vehera la convirtió en sensación mundial. ¿Su encanto? El contraste entre la gruesa concha de chocolate, el relleno verde cremoso y el crujiente irresistible de la masa. Pronto, chocolateros de todo el mundo crearon sus propias versiones

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
masa kunafa (kataifi)picada	≈ 150 g	≈ 5 oz
mantequilla	≈ 40 g	≈ 3 cdas
crema de pistache	≈ 200 g	≈ ¾ taza
tahini	≈ 20 g	≈ 1 cda
chocolate con leche	≈ 300 g	≈ 11 oz
chocolate amargo	≈ 100 g	≈ 3½ oz
chocolate blanco y colorantepara la decoración	≈ 30 g	≈ 1 oz
sal	≈ 1 g	≈ ¼ cdita

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: moldes para barra de chocolate · sartén · espátula · baño maría

Preparación

Tuesta la kunafa picada en mantequilla hasta que esté dorada y crujiente; deja enfriar.
Mezcla con la crema de pistache, el tahini y la sal.
Colorea el chocolate blanco y salpícalo en los moldes; deja que endurezca.
Tempera juntos el chocolate con leche y el amargo (derrite a 45°C (115°F), enfría a 27°C (80°F), recalienta a 30°C (85°F)).
Cubre los moldes, escurre el exceso y refrigera 10 minutos.
Rellena con la kunafa de pistache y sella con más chocolate.
Refrigera 1 hora y desmolda.

🌡️ Chocolate: 45°C (115°F), 27°C (80°F), 30°C (85°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Tuesta bien la kunafa: el crujiente es lo que hace la barra.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 3

980kcal

16 gproteínas

90 gcarbohidratos

62 ggrasas

Alérgenos

LecheFrutos secosAjonjolí

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis