Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Rabada macia e legumes em um molho de amendoim espesso e dourado, servido com bagoong à parte.
O kare-kare é a peça central da culinária de Pampanga e das festas filipinas; suas origens vão desde a culinária moro pré-colonial até os sipaios indianos na Manila do século XVIII.
O nome: O kare-kare é frequentemente associado a "kari" (curry), embora o prato não leve especiarias de curry.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| rabo de touroou acém com osso | 2 kg | 4½ lb |
| manteiga de amendoimsem açúcar | 200 g | ¾ xícara |
| berinjelafatiada | 300 g | 2 pequenas |
| vagemcortado | 300 g | 2½ xícaras |
| pechay (couve chinesa) | 300 g | 2 maços |
| pasta de urucum (atsuete) | 40 g | 2½ colheres de sopa |
| alhopicado | 40 g | 10 dentes |
| cebolaspicado | 300 g | 2 cebolas |
| arroz torrado moídopara engrossar | ≈ 40 g | ≈ ¼ xícara |
| água | ≈ 3 l | ≈ 13 xícaras |
| molho de peixe | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| pasta de camarão refogada (bagoong)para servir | ≈ 120 g | ≈ ½ xícara |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: panela grande · panela de pressão (opcional) · colher de pau · panela
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