Kinunot met Tilapia (Bicol Kokosvis)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 25 min🌍 Filipijns · Bicolano

Gestoomde tilapia, met de hand in grote stukken geplukt en omschept in een milde saus van kokosmelk en -room met gember, peper en malunggay, afgemaakt met een chef's touch van kokosazijn.

📍 Bicol · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Bicol, in zuidoostelijk Luzon, is kokosnootgebied en houdt van peper (denk aan laing en Bicol Express). Kinunot is een gata-gerecht (kokosmelk): de vis wordt eerst gekookt en daarna met de hand geplukt. De klassieker wordt gemaakt met pagi (pijlstaartrog) of pating (haai); thuis gebruiken families tonijn, tulingan of tilapia.

De naam: Het verhaal dat mensen vertellen is dat kinunot 'geplukt' betekent.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
tilapiafiletszonder huid en graat	600 g	1¼ lb
kokosmelk	400 ml	1¾ kopjes
kokosroom	150 ml	¾ kop
uiin plakjes	150 g	1 ui
gemberin julienne gesneden, plus een beetje als garnituur	20 g	2 el
knoflookfijngehakt	12 g	3 teentjes
groene pepersin plakjes; 2 voor minder pit	15 g	3 pepers
malunggay-bladerenof jonge spinazie	25 g	1 kopje
Mama Sita's Pang-Gisa Mix	15 g	1 el
Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mixguava-zuurmix	20 g	2 el
kokosazijn	7½ ml	½ el
bakolie	15 ml	1 el
zout	≈ 3 g	≈ ½ tl
gestoomde jasmijnrijstom te serveren	≈ 600 g	≈ 4 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Stoompan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Snijplank	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: steelpan · koksmes · brede lepel

Bereiding

Snijd de tilapia in grote stukken en breng licht op smaak met zout. Stoom of pocheer zachtjes tot hij net gaar en ondoorzichtig is, ongeveer 5 tot 7 minuten afhankelijk van de dikte.
Laat een minuut afkoelen en pluk hem dan voorzichtig met je vingers in grote stukken (geen vork: kleine stukjes worden moes).
Verhit de olie op middelhoog tot laag vuur en bak de ui en gember zacht en zoet, niet bruin. Voeg de knoflook en groene pepers toe voor 1 minuut.
Voeg 1 eetlepel Mama Sita's Pang-Gisa Mix en 2 eetlepels Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix toe, en dan de kokosmelk. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen: kleine, luie bubbeltjes.
Voeg de kokosroom toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen zonder te koken, zodat de saus niet schift.
Chef's twist: voeg ½ eetlepel kokosazijn toe, beetje bij beetje, en proef voordat je meer toevoegt.
Schep de geplukte tilapia erdoor met twee of drie langzame bewegingen en warm 2 tot 3 minuten mee. Voeg de malunggay toe tot hij net slinkt.
Serveer in een diepe kom met julienne van gember, een paar druppels peperolie en gestoomde jasmijnrijst.

🌡️ Middelhoog tot laag vuur; laat de kokosroom nooit koken

👨‍🍳 Tips van de chef

Laat de kokosroom nooit koken: het vet komt los en de saus schift.
Schep om, roer niet: tilapia is delicate vis, houd de stukken groot.
Geen malunggay? Gebruik jonge spinazie. Minder pit? Gebruik 2 pepers.
Vooruitmaken: verwarm de saus zachtjes op en voeg de vis pas op het laatst toe.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/dH8akdKfWVYElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

832kcal

38 geiwit

62 gkoolhydraten

50 gvet

Allergenen

VisSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/dH8akdKfWVY

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis