Kinunot dengan Tilapia (Ikan Kelapa Bicol)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 Untuk 4 porsi⏱ Persiapan 20 min🔥 Memasak 25 min🌍 Filipina · Bicolano

Ikan tilapia dikukus, disuwir dengan tangan menjadi potongan-potongan besar dan diaduk ke dalam saus santan encer dan kental yang lembut dengan jahe, cabai, dan malunggay, disempurnakan dengan sentuhan cuka kelapa ala chef.

📍 Bicol · Filipina

Asal-usul hidangan

Bicol, di bagian tenggara Luzon, adalah negeri kelapa dan sangat menyukai makanan pedas (seperti laing dan Bicol Express). Kinunot adalah hidangan gata (santan): ikan dimasak terlebih dahulu, lalu disuwir dengan tangan. Versi klasik dibuat menggunakan pagi (pari) atau pating (hiu); di rumah, keluarga biasanya menggunakan tuna, tulingan, atau tilapia.

Nama hidangan: Cerita yang beredar di masyarakat adalah bahwa kinunot berarti 'disuwir'.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
fillet tilapiatanpa kulit dan tanpa duri	600 g	1¼ pon
santan	400 ml	1¾ cangkir
krim kelapa	150 ml	¾ cangkir
bawang bombaydiiris	150 g	1 buah bawang bombay
jahediiris korek api, ditambah sedikit untuk hiasan	20 g	2 sdm
bawang putihdicincang	12 g	3 siung
cabai hijaudiiris; 2 buah jika ingin tidak terlalu pedas	15 g	3 buah cabai
daun malunggayatau bayam muda	25 g	1 cangkir
Bumbu Pang-Gisa Mama Sita	15 g	1 sdm
Bumbu Sinigang sa Bayabas Mama Sitabumbu asam jambu biji	20 g	2 sdm
cuka kelapa	7½ ml	½ sdm
minyak goreng	15 ml	1 sdm
garam	≈ 3 g	≈ ½ sdt
nasi melati kukusuntuk disajikan	≈ 600 g	≈ 4 cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Alat Kukus	🛒 Beli	🛒 Beli
Cutting Board	🛒 Beli	🛒 Beli
Kamera	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: panci · pisau koki · sendok lebar

Cara membuat

Potong ikan tilapia menjadi potongan-potongan besar dan bumbui sedikit dengan garam. Kukus atau rebus perlahan hingga matang dan tidak tembus pandang, sekitar 5 hingga 7 menit tergantung ketebalannya.
Biarkan dingin sejenak, lalu suwir perlahan dengan jari menjadi potongan-potongan besar (jangan pakai garpu: suwiran kecil akan menjadi hancur).
Panaskan minyak dengan api sedang-kecil dan tumis bawang bombay serta jahe hingga lembut dan manis, jangan sampai kecokelatan. Masukkan bawang putih dan cabai hijau selama 1 menit.
Masukkan 1 sendok makan Bumbu Pang-Gisa Mama Sita dan 2 sendok makan Bumbu Sinigang sa Bayabas Mama Sita, lalu masukkan santan. Rebus dengan api kecil selama 8 hingga 10 menit: gelembung kecil yang perlahan.
Masukkan krim kelapa dan rebus selama 3 hingga 5 menit tanpa mendidih, agar sausnya tidak pecah.
Sentuhan ala chef: tambahkan ½ sendok makan cuka kelapa sedikit demi sedikit, dan cicipi sebelum menambahkannya lagi.
Masukkan ikan tilapia suwir dengan dua atau tiga kali lipatan perlahan dan panaskan selama 2 hingga 3 menit. Masukkan malunggay sebentar saja hingga layu.
Sajikan di dalam mangkuk dangkal dengan irisan jahe korek api, beberapa tetes minyak cabai, dan nasi melati kukus.

🌡️ Api sedang-kecil; jangan pernah mendidihkan krim kelapa

👨‍🍳 Tips Chef

Jangan pernah mendidihkan krim kelapa: lemaknya akan terpisah dan sausnya akan pecah.
Lipat, jangan diaduk: tilapia sangat rapuh, jaga agar suwirannya tetap besar.
Tidak ada malunggay? Gunakan bayam muda. Ingin tidak terlalu pedas? Gunakan 2 buah cabai.
Membuat lebih awal: hangatkan kembali sausnya secara perlahan dan masukkan ikannya di bagian akhir.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/dH8akdKfWVYSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 4

832kkal

38 gprotein

62 gkarbohidrat

50 glemak

Alergen

IkanSulfit

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/dH8akdKfWVY

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis