👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Frans

Huisgemaakte Luchtige Spekkies

Name: Homemade Fluffy Marshmallows
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 36 portions
Cuisine: French
Ingredients: 25 g · 3 tbsp powdered gelatin; 120 ml · ½ cup cold water, for the gelatin; 400 g · 2 cups sugar; 160 g · ½ cup invert sugar or light corn syrup; 120 ml · ½ cup water, for the syrup; 1 g · ¼ tsp salt; 10 ml · 2 tsp vanilla extract; 60 g · ½ cup powdered sugar and cornstarch, half and half, for dusting

🍽 Voor 36 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 10 min⏳ Rusttijd 240 min🌍 Frans

Luchtige vanillespekkies met gelatine en invertsuiker, in vierkanten gesneden.

📍 Frankrijk

Het verhaal achter het gerecht

De Oude Egyptenaren zoetten het sap van de heemstplant met honing; 19e-eeuwse Franse suikerbakkers klopten dit op tot guimauve, later gemaakt met gelatine.

De naam: Vernoemd naar de heemstplant (Althaea officinalis).

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
poedergelatine	≈ 25 g	≈ 3 el
koud watervoor de gelatine	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
suiker	≈ 400 g	≈ 2 koppen
invertsuiker of lichte maissiroop	≈ 160 g	≈ ½ kopje
watervoor de siroop	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
zout	≈ 1 g	≈ ¼ tl
vanille-extract	≈ 10 ml	≈ 2 tl
poedersuiker en maïszetmeelgebaseerd op 50/50, om te bestuiven	≈ 60 g	≈ ½ kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek Franse Parijse Pâtisserie Ferrandi	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Sky-touch 10 Piece Measuring Cups and Measuri	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Stand Mixer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Digitale Keukenweegschaal	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: suikerthermometer · vierkante bakvorm van 20 cm · ingevette spatel

Bereiding

Laat de gelatine wellen in het koud water in een mengkom.
Breng suiker, invertsuiker, water en zout aan de kook tot 115°C (240°F).
Giet de hete siroop op de gelatine terwijl de mixer op lage stand staat.
Klop 10 tot 12 minuten op hoge stand tot het dik, wit en verdrievoudigd is; voeg vanille toe.
Verdeel in een bestoven vorm van 20 cm en laat 4 uur of een nacht staan.
Snijd in vierkante stukken en wentel ze door het bestuivingsmengsel.

🌡️ Siroop 115°C (240°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Invertsuiker houdt ze zacht en voorkomt dat er kristallen vormen.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/Cy3oMioCbD0Elke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 36

60kcal

1 geiwit

15 gkoolhydraten

0 gvet

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/Cy3oMioCbD0

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis