Pollo al burro (Murgh Makhani)

Name: Butter Chicken (Murgh Makhani)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 800 g · 1¾ lb boneless chicken thighs; 150 g · ¾ cup plain yogurt, for the marinade; 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp Kashmiri chili powder; 6 g · 2 tsp garam masala; 15 ml · 1 tbsp lemon juice; 600 g · 4 tomatoes tomatoes, chopped; 150 g · 1 onion onion, chopped; 40 g · ¼ cup cashews; 60 g · 4 tbsp butter; 120 ml · ½ cup heavy cream; 2 g · 1 tbsp dried fenugreek leaves (kasuri methi); 15 g · 1 tbsp honey or sugar; 4 g · 1 tsp whole spices: cardamom, cloves, cinnamon, bay leaf, cloves, cinnamon, bay leaf; 8 g · 1½ tsp salt

🍽 Per 4 persone⏱ Preparazione 30 min🔥 Cottura 60 min⏳ Riposo 240 min🌍 Indiana

Pollo marinato al tandoori rifinito in un sugo vellutato di pomodoro, burro e panna con spezie calde.

📍 Delhi · India

La storia del piatto

Il butter chicken è nato al Moti Mahal di Delhi dopo il 1947, quando i cuochi facevano sobbollire il pollo tandoori avanzato in una salsa di pomodoro, burro e panna.

Il nome: Murgh makhani significa 'pollo al burro' in hindi.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
cosce di pollo disossate	≈ 800 g	≈ 1¾ lb
yogurt biancoper la marinata	≈ 150 g	≈ ¾ tazza
pasta di zenzero e aglio	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
peperoncino in polvere del Kashmir	≈ 8 g	≈ 1 cucchiaio
garam masala	≈ 6 g	≈ 2 cucchiaini
succo di limone	≈ 15 ml	≈ 1 cucchiaio
pomodoritritato	≈ 600 g	≈ 4 pomodori
cipollatritato	≈ 150 g	≈ 1 cipolla
anacardi	≈ 40 g	≈ ¼ tazza
burro	≈ 60 g	≈ 4 cucchiai
panna fresca	≈ 120 ml	≈ ½ tazza
foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi)	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaio
miele o zucchero	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
spezie intere: cardamomochiodi di garofano, cannella, foglia di alloro, chiodi di garofano, cannella, foglia di alloro	≈ 4 g	≈ 1 cucchiaino
sale	≈ 8 g	≈ 1½ cucchiaino

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: padella capiente · frullatore · piastra o teglia da forno · ciotola

Procedimento

Marina il pollo nello yogurt, metà della pasta di zenzero e aglio, peperoncino, garam masala, limone e sale per almeno 4 ore.
Griglia o arrostisci il pollo a fuoco vivo finché è abbrustolito ai bordi.
Per il sugo, cuoci la cipolla, il resto della pasta di zenzero e aglio e le spezie intere in metà del burro.
Unisci i pomodori e gli anacardi e fai sobbollire 20 minuti; elimina la foglia di alloro e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Rimetti in padella, aggiungi il burro rimasto, il miele e il kasuri methi.
Unisci il pollo, fai sobbollire 10 minuti, poi incorpora la panna.
Servi con pane naan o riso basmati.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Spremi il kasuri methi tra i palmi delle mani prima di aggiungerlo: è il suo aroma inconfondibile.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

596kcal

30 gproteine

23 gcarboidrati

44 ggrassi

Allergeni

LatteFrutta a guscio

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis