Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Una sopa ácida de cerdo con tamarindo, rábano, berenjena, ejotes, kangkong y chile verde largo.
El sinigang es una sopa filipina nativa, anterior a la época española, que se acidula con lo que dé la región: tamarindo, guayaba, kamias o mango verde.
El nombre: Del tagalo sigang, 'guisar'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| costillas o panceta de cerdoen piezas | ≈ 1 kg | ≈ 2¼ lb |
| agua | ≈ 2 l | ≈ 8½ tazas |
| tamarindo frescoo 40 g de sinigang mix | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| tomatesen cuartos | ≈ 200 g | ≈ 2 tomates |
| cebollaen cuartos | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla |
| rábano daikonen rodajas | ≈ 250 g | ≈ 1 rábano |
| berenjenaen rodajas | ≈ 200 g | ≈ 1 berenjena |
| ejotes largosen trozos | ≈ 150 g | ≈ 1 taza |
| okra | ≈ 100 g | ≈ 6 okras |
| kangkong (espinaca de agua) | ≈ 150 g | ≈ 1 manojo |
| chiles verdes largos | ≈ 30 g | ≈ 2 chiles |
| salsa de pescado | ≈ 45 ml | ≈ 3 cdas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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