Chicken Majboos

Name: Chicken Majboos
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Emirati
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb chicken, cut in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 300 g · 2 onions onions, sliced; 300 g · 2 tomatoes tomatoes, chopped; 16 g · 4 cloves garlic; 15 g · 1 tbsp ginger; 15 g · 3 limes dried limes (loomi), pierced; 15 g · 2 tbsp bezar spice mix; 3 g · 1 tsp turmeric; 6 g · 2 tsp whole spices: cinnamon, cardamom, cloves, bay, cardamom, cloves, bay; 1½ l · 6 cups water; 45 ml · 3 tbsp ghee or oil; 15 g · 1 tbsp salt; 30 ml · 2 tbsp rose water and saffron, optional; 80 g · ¾ cup fried onions, raisins and nuts, to garnish

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 20 min🔥 Cozimento 75 min🌍 Emiradense

Frango temperado dos Emirados e arroz cozido com especiarias bezar, tomates e limão seco (loomi).

📍 Emirados Árabes Unidos

A história do prato

O majboos (machboos) é o prato nacional do Golfo, cozido por famílias dos Emirados para reuniões; limões secos e bezar refletem o antigo comércio de especiarias.

O nome: Majboos vem do árabe que significa 'pressionado em', com a carne e o arroz cozidos juntos.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
frangocortado em pedaços	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
arroz basmatide molho por 30 minutos	≈ 500 g	≈ 2½ xícaras
cebolasfatiada	≈ 300 g	≈ 2 cebolas
tomatespicado	≈ 300 g	≈ 2 tomates
alho	≈ 16 g	≈ 4 dentes
gengibre	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa
limões secos (loomi)furados	≈ 15 g	≈ 3 limões
mix de especiarias bezar	≈ 15 g	≈ 2 colheres de sopa
açafrão-da-terra	≈ 3 g	≈ 1 colher de chá
especiarias inteiras: canelacardamomo, cravos, louro, cardamomo, cravos, louro	≈ 6 g	≈ 2 colheres de chá
água	≈ 1½ l	≈ 6 xícaras
ghee ou óleo	≈ 45 ml	≈ 3 colheres de sopa
sal	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa
água de rosas e açafrãoopcional	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
cebolas fritaspassas e nozes, para decorar	≈ 80 g	≈ ¾ xícara

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela grande e funda · assadeira · peneira fina

Modo de preparo

Esfregue o frango com metade do bezar, açafrão e sal e marine por 30 minutos.
Frite as cebolas no ghee até dourarem, adicione alho, gengibre e especiarias inteiras.
Adicione o frango e doure, depois os tomates, o loomi e o resto do bezar.
Adicione água e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos; retire o frango e asse até dourar.
Meça o caldo (cerca de 1,2 vez a quantidade de arroz) e cozinhe o arroz nele, tampado, em fogo baixo por 20 minutos.
Polvilhe a água de rosas com açafrão, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
Sirva o arroz coberto com frango, cebolas fritas, passas e nozes.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Fure os limões secos para que seu sabor ácido e defumado entre no caldo.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

680kcal

42 gproteínas

72 gcarboidratos

23 ggorduras

Alérgenos

Leite

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis