Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Un ragù di carne cotto a lungo con soffritto, vino e pomodoro, saltato con la pasta come fanno i cuochi italiani.
Il ragù alla bolognese viene da Bologna, dove si serve con le tagliatelle fresche; gli spaghetti alla bolognese sono la versione che ha girato il mondo con gli emigranti italiani.
Il nome: Bolognese vuol dire 'di Bologna'.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| carne macinata di manzo | ≈ 400 g | ≈ 14 oz |
| maiale macinato | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| pancettatritato fine | ≈ 80 g | ≈ 3 oz |
| cipollacarota, sedano, tritati fini | ≈ 300 g | ≈ 3 tazze |
| passata di pomodoro | ≈ 500 ml | ≈ 2 tazze |
| concentrato di pomodoro | ≈ 30 g | ≈ 2 cucchiai |
| vino rosso o bianco secco | ≈ 150 ml | ≈ ¾ tazza |
| latte intero | ≈ 120 ml | ≈ ½ tazza |
| olio d'oliva | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| spaghetti o tagliatelle | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| sale e pepe | ≈ 8 g | ≈ 1½ cucchiaino |
| Parmigiano Reggianoda servire | ≈ 60 g | ≈ ½ tazza |
≈ quantità stimata da ricette simili
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Also used: cucchiaio di legno
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