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Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef Luca De Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.

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Life In Full FlavorRicette dello Chef Luca De Santis
Filippino

Kansi autentico di Bacolod

🌍 Filippino

Il kansi è una ricetta iconica filippina che unisce il meglio del bulalo e del sinigang con il jackfruit verde e un caratteristico sapore acidulo. Usare il Sinigang Mix di Mama Sita rende facilissimo ricreare a casa questa zuppa ricca e confortante, con manzo tenero e ricco midollo osseo.

📍 Bacolod · Filippine

La storia del piatto

Il kansi è originario di Bacolod, Negros Occidental, come piatto di brodo acidulo che unisce le tradizionali zuppe acide filippine con stinco di manzo locale e tamarindo. Si è evoluto dalla più ampia tradizione filippina del kansi, in cui lo stinco di manzo con midollo osseo sobbolle in un brodo a base di tamarindo, spesso gustato come piatto principale confortante con riso.

Il nome: Kansi significa 'acido' in cebuano, riflettendo il caratteristico brodo acidulo del piatto

Ingredienti

IngredienteUEg · mlUSAtazze · cucchiai
stinco di manzo con midollo osseo1 kg2¼ lb
cipolla gialla o cipolla bianca mediatritato150 g5¼ oz
gambo di lemongrasspestato11
peperoncini verdi15 g½ oz
peperoncini rossi15 g½ oz
pomodoritagliati150 g5¼ oz
jackfruit verde450 g3 tazze
Mama Sita's Sinigang Mix (versione al tamarindo)≈ 30 g≈ 2 cucchiai
Mama Sita's annatto powder≈ 5 g≈ 1 cucchiaino
sale≈ 6 g≈ 1 cucchiaino
acqua≈ 1½ l≈ 6 tazze

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: pentola

Procedimento

  1. Metti lo stinco di manzo in una pentola, coprilo con acqua, porta a ebollizione, scola e lava la carne per rimuovere le impurità e ottenere un brodo limpido.
  2. Affetta la cipolla e taglia i pomodori.
  3. Rimetti la carne nella pentola o nella pentola a pressione, copri con acqua e aggiungi la cipolla, i pomodori e il lemongrass pestato.
  4. Cuoci usando una pentola a pressione per 30 minuti finché il manzo non è super tenero.
  5. Trasferisci nuovamente nella pentola, aggiungi il Sinigang Mix di Mama Sita, il jackfruit verde, i peperoncini rossi e verdi e la polvere di annatto.
  6. Fai sobbollire per altri 3 o 4 minuti fino a quando non è pronto.
👨‍🍳 Consigli dello Chef
  • Non usare la cipolla rossa, usa la cipolla gialla o bianca.
  • Compra il jackfruit verde per cucinare; non comprare il jackfruit giallo poiché è per dessert.
  • Lavare il manzo bollito rimuove le impurità per produrre un brodo super limpido.
  • Il Sinigang Mix di Mama Sita (versione al tamarindo) viene usato per sostituire l'acidità e l'amarezza del frutto batwan.
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