Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Pollo guisado en vinagre, salsa de soya, ajo, laurel y pimienta hasta quedar brillante y tierno.
El adobo es el platillo más conocido de Filipinas; guisar en vinagre conservaba la carne en el calor tropical mucho antes de que los españoles lo nombraran como su propio adobo. Pampanga, la 'capital culinaria', tiene sus propias versiones.
El nombre: Adobo viene del español adobar, 'marinar'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| muslos y piernas de pollo | ≈ 1¼ kg | ≈ 2½ lb |
| vinagre de caña o blanco | ≈ 120 ml | ≈ ½ taza |
| salsa de soya | ≈ 80 ml | ≈ ¼ taza |
| ajomachacado | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeza |
| hojas de laurel | ≈ 1 g | ≈ 3 hojas |
| pimienta entera | ≈ 3 g | ≈ 1 cdita |
| agua | ≈ 120 ml | ≈ ½ taza |
| azúcar morena | ≈ 10 g | ≈ 2 cditas |
| aceite para cocinar | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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