Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Res guisada lentamente en Guinness con cebolla y zanahoria, bajo una tapa dorada de masa quebrada y hojaldre.
La Guinness se elabora en Dublín desde 1759, y la cerveza stout se usa desde hace mucho en la cocina irlandesa para enriquecer guisos y platos de carne. El pay de res con Guinness nació de la tradición británica e irlandesa de cocinar carne en cerveza y envolverla en masa. Su origen exacto se desconoce, pero hoy es un clásico reconfortante de los pubs irlandeses.
El nombre: Guinness: The famous Irish dry stout, known for its dark colour and roasted, slightly bitter flavour. Beef Pie: Slow-cooked beef in a rich gravy, enclosed in pastry and baked until goldenGuinness: la famosa cerveza stout irlandesa, conocida por su color oscuro y su sabor tostado y ligeramente amargo. Pay de res: carne de res cocida lentamente en una salsa espesa, envuelta en masa y horneada hasta dorar.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| aguayón de resen cubos | ≈ 1¼ kg | ≈ 2½ lb |
| cerveza Guinness | ≈ 440 ml | ≈ 1 lata |
| caldo de res | ≈ 300 ml | ≈ 1¼ tazas |
| cebollaspicada | ≈ 300 g | ≈ 2 cebollas |
| zanahoriasen trozos | ≈ 250 g | ≈ 3 zanahorias |
| champiñones | ≈ 200 g | ≈ 2½ tazas |
| ajo | ≈ 12 g | ≈ 3 dientes |
| pasta de tomate | ≈ 30 g | ≈ 2 cdas |
| harina comúnpara el relleno | ≈ 30 g | ≈ ¼ taza |
| tomillo y laurel | ≈ 3 g | ≈ 1 cdita |
| salsa inglesa | ≈ 15 ml | ≈ 1 cda |
| harina comúnpara la masa | ≈ 300 g | ≈ 2½ tazas |
| mantequilla fríapara la masa | ≈ 150 g | ≈ ¾ taza |
| agua fríapara la masa | ≈ 75 ml | ≈ 5 cdas |
| huevopara barnizar | ≈ 50 g | ≈ 1 huevo |
| sal y pimienta | ≈ 8 g | ≈ 1½ cditas |
| aceite vegetal | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
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