Parmegiana de Berinjela: Toque Italiano e Filipino

Name: Eggplant Parmigiana: Italian and Filipino Twist
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Filipino
Ingredients: 1¼ kg · 3 eggplants eggplants; 700 g · 3 cups tomato passata; 8 g · 2 cloves garlic; 45 ml · 3 tbsp extra virgin olive oil; 15 g · 1 handful fresh basil; 300 g · 11 oz mozzarella, drained, sliced; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 500 ml · 2 cups oil for frying; 10 g · 2 tsp salt; 150 g · 1 cup eggs and flour, Filipino twist: tortang-style coating

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 45 min⏳ Descanso 20 min🌍 Italiano · Filipino

Camadas de berinjela frita, molho de tomate, manjericão, mussarela e parmesão, com um toque ao estilo filipino.

📍 Sicília · Itália

A história do prato

A parmegiana de berinjela é reivindicada pela Sicília, Campânia e Parma; a versão filipina lembra o tortang talong, berinjela frita empanada com ovo.

O nome: Possivelmente do siciliano parmiciana, as ripas de uma persiana, como as camadas.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
berinjelas	≈ 1¼ kg	≈ 3 berinjelas
passata de tomate	≈ 700 g	≈ 3 xícaras
alho	≈ 8 g	≈ 2 dentes
azeite de oliva extravirgem	≈ 45 ml	≈ 3 colheres de sopa
manjericão fresco	≈ 15 g	≈ 1 punhado
mozzarellaescorridas, fatiadas	≈ 300 g	≈ 11 oz
Parmigiano Reggianoralado	≈ 100 g	≈ 1 xícara
óleo para fritar	≈ 500 ml	≈ 2 xícaras
sal	≈ 10 g	≈ 2 colheres de chá
ovos e farinhaToque filipino: cobertura estilo torta	≈ 150 g	≈ 1 xícara

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: travessa · frigideira · panela · papel-toalha

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura, salgue e deixe descansar por 30 minutos; seque com papel.
Cozinhe o alho no azeite, adicione o molho de tomate e o sal e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos; adicione o manjericão.
Frite as fatias de berinjela até dourarem (toque filipino: passe na farinha e no ovo batido primeiro, como a tortang talong).
Faça camadas de molho, berinjela, muçarela, parmesão e manjericão; repita, terminando com molho e queijo.
Asse a 190°C (375°F) por 30 a 35 minutos.
Deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.

🌡️ Forno a 190°C (375°F)

👨‍🍳 Dicas do Chef

Deixe descansar antes de cortar para que as camadas firmem.
Fica melhor se feito no dia anterior, para apurar e realçar os sabores

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

480kcal

20 gproteínas

22 gcarboidratos

35 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosLeite

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis